Egy bizonyos fajta vörös algából (leginkább a Chondrus és a Eucheuma genera) kinyert zselésítő anyag. Ez egy karragén, a név írországi Carragheen-ből ered ahol ezeket az algákat több, mint 600 éven át használták. A 20. század közepén ezt az "ír mohát" mint zselésítő anygaot kezdték el iparilag is gyártani. A Kappa szilárd, törékeny textúrájú zselét készít.

Jellemzők:
• Finomított por állagú.
• Hidegen keverjük el, és csak aztán forraljuk.
• Gyorsan zselésedik, így könnyű vele bevonatot készíteni.
• Zselés formában kb 60 °C-nak áll ellen.
• Savas közegben zselésítő tulajdonságának egy részét elveszti.